Grašak sa junetinom: Starinski ručak koji se polako krčka i uvijek uspije
Sastojci:
600 g junetine od plećke ili vrata
700 g graška, svježeg ili zamrznutog
2 glavice crnog luka
2 mrkve
2 kašike ulja
1 kašika koncentrata paradajza
1 kašičica slatke mljevene paprike
1 lovorov list
So i biber po ukusu
Oko 800 ml vode ili bujona
Malo sjeckanog peršuna
Priprema:
Junetinu narežite na manje kocke. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu isijecite na kolutove. U šerpi s debljim dnom zagrijte ulje i zapecite meso u nekoliko tura, kako bi dobilo boju umjesto da se kuva u vlastitom soku. Izvadite ga na tanjir.
U istu šerpu dodajte luk i dinstajte dok ne omekša. Dodajte mrkvu, zatim koncentrat paradajza i kratko promiješajte. Sklonite šerpu s vatre, umiješajte mljevenu papriku, pa odmah vratite meso i nalijte dio vode ili bujona. Dodajte lovor, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat do sat i po, odnosno dok junetina gotovo ne omekša. Tokom kuvanja po potrebi dolivajte toplu tečnost.
Tek tada dodajte grašak. Ako koristite zamrznuti, možete ga staviti direktno iz zamrzivača. Nastavite kuvati još 20–30 minuta, dok grašak i meso ne budu sasvim mekani. Pred kraj otklopite šerpu da se sos malo zgusne. Začinite solju i biberom i dodajte peršun.
Napomena:
Grašak nemojte dodavati na samom početku, jer junetini treba mnogo više vremena da omekša. Ako želite gušće jelo bez brašna, izgnječite nekoliko kašika skuvanog graška i mrkve, pa ih vratite u šerpu. Poslužite uz hljeb ili pire-krompir.
