Od 5 kg smokava napravila sam 12 tegli starinskog slatka – svaka smokva ostala je cijela
Sastojci:
5 kg čvrstih smokava
4 kg šećera
1–1,5 l vode
sok od 2 limuna
2 vanilin šećera, po želji
nekoliko kolutova limuna, po želji
Priprema:
Za slatko birajte čvrste, zdrave smokve približno jednake veličine. Prezrele smokve nisu dobar izbor jer će se veoma brzo raspasti tokom kuvanja.
Smokve pažljivo operite i skratite peteljke. Svaku možete plitko probosti čačkalicom kako bi sirup lakše prodro u unutrašnjost, ali ih nemojte sjeći.
U širokoj šerpi pripremite sirup od vode i šećera. Kada provri i postane potpuno bistar, kuvajte ga nekoliko minuta na umjerenoj temperaturi.
Smokve pažljivo spuštajte u sirup. Nemojte ih miješati varjačom. Umjesto toga, šerpu s vremena na vrijeme lagano protresite.
Pjenu koja se pojavi na površini skidajte čistom kašikom.
Kada smokve postanu sjajne, a sirup počne da se zgušnjava, dodajte limunov sok i po želji vanilin šećer.
Na hladan tanjirić stavite nekoliko kapi sirupa. Ako sirup ostane gust i ne razliva se odmah, slatko je gotovo.
Skinite šerpu sa vatre, pokrijte čistom vlažnom krpom i ostavite da se postepeno ohladi.
Rasporedite smokve u čiste tegle i nalijte dovoljno sirupa da ih prekrije.
Napomena:
Smokve kuvajte na umjerenoj vatri. Najljepše ostaju cijele kada se tokom kuvanja ne miješaju kašikom.
Za dugotrajno čuvanje koristite provjeren način konzervisanja. Ako niste sigurni u postupak, držite slatko u frižideru. Tegle sa naduvenim poklopcem ili neobičnim mirisom nemojte koristiti.
