Tulumbe: Hrskave spolja, pune agde iznutra
Sastojci (za približno 30 tulumbi)
Za tijesto:
• 300 ml vode
• 80 ml ulja
• 220 g glatkog brašna
• 4 jaja srednje veličine
• Prstohvat soli
• Ulje za prženje
Za agdu:
• 800 g šećera
• 700 ml vode
• 2 kriške limuna
• 1 kašika limunovog soka
Priprema
Prvo pripremite agdu, jer mora biti potpuno hladna kada se tulumbe isprže. U šerpu stavite šećer i vodu, zagrijte do ključanja i kuhajte oko 12 minuta na umjerenoj vatri. Dodajte limun i kuhajte još dvije minute. Sklonite s vatre i potpuno ohladite. Agdu potom sipajte u širu posudu u koju će moći stati pržene tulumbe.
U drugoj šerpi prokuhajte 300 ml vode, ulje i so. Sklonite šerpu s vatre, odjednom dodajte svo brašno i snažno miješajte drvenom kašikom dok ne dobijete jednoličnu masu. Vratite na tihu vatru na minut do dva i miješajte dok se tijesto ne počne odvajati od dna. Prebacite ga u posudu i ostavite 10–15 minuta da se prohladi.
Dodajte jaja jedno po jedno. Svako jaje potpuno umiješajte prije dodavanja sljedećeg. Tijesto na kraju treba biti glatko, sjajno i dovoljno gusto da zadrži oblik istisnut iz šprica. Stavite ga u čvrstu slastičarsku vrećicu sa širokim zvjezdastim nastavkom.
U dubokoj šerpi zagrijte dovoljno ulja da tulumbe mogu slobodno plutati. U umjereno toplo ulje istiskujte komade tijesta duge oko 7 cm, odsijecajući ih nauljenim makazama. Nemojte pretrpati šerpu. Pržite ih na srednjoj temperaturi 8–12 minuta, povremeno okrećući, dok ne postanu ravnomjerno tamnozlatne i čvrste. Ako ulje bude prevruće, brzo će potamnjeti spolja, a ostati nedovoljno pečene iznutra.
Vruće tulumbe izvadite, kratko ocijedite i odmah spustite u hladnu agdu. Ostavite ih nekoliko minuta, zatim ih prebacite na tacnu. Ponavljajte dok ne potrošite tijesto. Ostavite najmanje dva sata prije posluživanja da se agda ravnomjerno rasporedi.
Napomena
Prva tura je dobra provjera temperature ulja: tulumbe treba postepeno da narastu i ravnomjerno porumene. Za svaku narednu turu prilagodite vatru tako da ulje ne bude ni mlako ni previše vrelo.
