Krempita s domaćim filom: Visoki sloj kreme između hrskavih kora
Sastojci (za pleh približno 25 × 35 cm)
Za kore:
• 500 g lisnatog tijesta, podijeljenog na dva dijela
Za krem:
• 1,2 l mlijeka
• 8 žumanaca
• 220 g šećera
• 120 g kukuruznog škroba
• 1 kašičica ekstrakta vanile
• 80 g maslaca
Za snijeg:
• 8 bjelanaca
• 100 g šećera
Za završetak:
• Šećer u prahu
Priprema
Lisnato tijesto podijelite na dva jednaka dijela. Svaki tanko razvaljajte na veličinu pleha. Kore izbockajte viljuškom i pecite odvojeno na papiru za pečenje, na 200 °C, oko 15–20 minuta, dok dobro ne porumene. Potpuno ih ohladite. Jednu koru stavite na dno dubljeg pleha ili okvira. Drugu odmah isijecite na kocke željene veličine: kada se stavi na krem, mnogo ju je teže uredno presjeći.
Za krem odvojite oko 250 ml hladnog mlijeka. U njemu razmutite žumanca, 220 g šećera i škrob, tako da ne ostanu grudvice. Ostatak mlijeka zagrijte do početka ključanja. Postepeno ulijte smjesu sa žumancima, stalno miješajući. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne dobijete veoma gust, gladak krem, pa nastavite miješati još oko dvije minute. Sklonite s vatre, dodajte vanilu i maslac i miješajte dok se maslac ne otopi.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući 100 g šećera. Dok je kuhani krem još vruć, umiješajte prvo nekoliko kašika snijega da ga razmekšate. Zatim preostali snijeg nježno sjedinite špatulom, u dva navrata. Fil odmah rasporedite preko donje kore i poravnajte. Na vrh pažljivo složite unaprijed izrezane kvadrate druge kore, bez pritiskanja.
Krempitu prvo ohladite na sobnoj temperaturi, zatim stavite u frižider najmanje šest sati, najbolje preko noći. Režite duž spojeva gornjih kvadrata i neposredno prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Napomena
Koristite svježa jaja. Bjelanca se dodaju u veoma vruć krem, ali za posebno pouzdanu pripremu možete ih prije mućenja sa šećerom zagrijati nad parom do 71 °C. Krempitu čuvajte u frižideru.
