Knedle sa šljivama: Mekano tijesto i slatka sredina koja vraća u djetinjstvo
Sastojci (za približno 20 knedli)
Za tijesto:
• 1 kg brašnastog krompira
• 250–300 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 30 g maslaca
• Prstohvat soli
Za punjenje:
• 20 manjih šljiva
• 2–3 kašike šećera, po želji
Za posip:
• 100 g maslaca
• 180 g prezli
• 70 g šećera
• Malo cimeta, po želji
Priprema
Krompir operite i skuhajte u ljusci, u vodi, dok potpuno ne omekša. Ocijedite ga, kratko prohladite, ogulite i dok je još topao protisnite kroz presu ili vrlo sitno izgnječite. Rasprostrite ga po široj posudi i pustite da izađe višak pare. Krompir treba biti mlak, a ne vreo, kada počnete praviti tijesto.
Dodajte jaje, maslac i so, pa postepeno umiješajte 250 g brašna. Tijesto kratko sjedinite rukama. Ako se jako lijepi, dodajte još malo brašna, ali nemojte ga dugo mijesiti niti učiniti pretvrdim. Količina brašna zavisi od toga koliko je krompir vlažan. Šljive operite, posušite, zarežite i izvadite koštice. U svaku po želji stavite prstohvat šećera, pa je ponovo zatvorite.
Tijesto podijelite na približno 20 dijelova. Svaki dio rastanjite na pobrašnjenom dlanu, stavite šljivu u sredinu, spojite rubove i nježno oblikujte kuglu. Provjerite da nigdje nema otvorenog spoja kroz koji bi tokom kuhanja izlazio sok.
U širokoj šerpi zagrijte vodu do blagog ključanja i dodajte malo soli. Knedle spuštajte u nekoliko tura, da imaju prostora. Nakon što isplivaju, kuhajte ih još približno pet minuta na laganoj vatri. Jednu možete presjeći i provjeriti da li je tijesto skuhano uz samu šljivu.
Za posip otopite maslac u tavi, dodajte prezle i pržite uz miješanje dok ne postanu zlatne i zamirišu. Sklonite s vatre, pa dodajte šećer i po želji cimet. Kuhane knedle vadite rupičastom kašikom, dobro ocijedite i pažljivo uvaljajte u prezle. Poslužite ih tople.
Napomena
Najčešći razlog za tvrde knedle je previše brašna. Tijesto oblikujte čim se sjedini i po potrebi pobrašnite dlanove umjesto da stalno dodajete brašno u samu smjesu.
