Domaća sirnica: Tanke kore, bogat fil i hrskave ivice
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
300–330 ml mlake vode
1 kašičica soli
2 kašike ulja
Dodatno ulje za premazivanje
Za fil:
700 g mladog sira
2 jaja
150 ml kisele pavlake
So po potrebi
3 kašike ulja
Za završetak:
50 ml vode
1 kašika maslaca
Priprema:
Brašno i so pomiješajte u većoj posudi. Postepeno dolivajte mlaku vodu i zamijesite mekano tijesto. Dodajte ulje i nastavite mijesiti nekoliko minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično. Podijelite ga na dvije loptice, premažite ih uljem, pokrijte i ostavite da odmore najmanje 40 minuta.
Za fil usitnite sir viljuškom i pomiješajte ga s jajima i pavlakom. Probajte sir prije dodavanja soli; ako je već slan, dodatna so možda neće biti potrebna. Fil treba da bude gust i ravnomjerno izmiješan.
Na veliki sto raširite čist stolnjak i lagano ga pospite brašnom. Prvu lopticu malo razvucite oklagijom, pa je zatim pažljivo razvlačite nadlanicama od sredine prema ivicama. Kada kora postane vrlo tanka, odstranite debele rubove. Nakapajte je s malo ulja i po njoj rasporedite polovinu fila. Uz pomoć stolnjaka zarolajte koru i prenesite je u nauljen pleh, u obliku spirale ili u ravnim redovima. Isto uradite s drugim dijelom tijesta.
Sirnicu premažite s malo ulja i pecite na 220 °C približno 30–35 minuta, dok površina ne postane zlatna i hrskava. Zagrijte vodu s maslacem, lagano poprskajte pečenu pitu i vratite je na nekoliko minuta u isključenu rernu. Pokrijte krpom i ostavite da se malo prohladi.
Napomena:
Za izraženije hrskave ivice preskočite završno prskanje vodom. Ako je mladi sir vodenast, prije pravljenja fila ga kratko ocijedite; previše tečnosti može raskvasiti tanke kore.
