Rafaelo kuglice: Kokos, bijela čokolada i badem u svakom zalogaju
Sastojci (za približno 30 kuglica)
• 200 g bijele čokolade
• 100 ml slatkog vrhnja
• 100 g maslaca
• 180 g kokosa, plus oko 80 g za uvaljavanje
• 80 g mlijeka u prahu
• 30 oljuštenih badema
• Prstohvat soli
Priprema
Bijelu čokoladu sitno izlomite i stavite u veću posudu. Slatko vrhnje zagrijte do trenutka kada se uz rub šerpice pojave sitni mjehurići; ne treba da snažno ključa. Prelijte ga preko čokolade, sačekajte jedan minut, pa polako miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte maslac narezan na male kockice i nastavite miješati dok se potpuno ne istopi.
Umiješajte prstohvat soli, mlijeko u prahu i 180 g kokosa. Miješajte dok se svi suhi sastojci ravnomjerno ne rasporede. Smjesa će u početku biti mekana; kokos i mlijeko u prahu dodatno će upiti vlagu tokom hlađenja. Pokrijte posudu i stavite je u frižider na najmanje dva sata, dok masa ne postane dovoljno čvrsta za oblikovanje.
Ako bademi imaju kožicu, prelijte ih ključalom vodom na jedan minut, ocijedite i istisnite iz kožice. Zatim ih potpuno posušite. Suvi bademi neće unositi dodatnu vlagu u kuglice.
Kašičicom uzmite dio ohlađene smjese, rastanjite ga u dlanu, stavite badem u sredinu i zatvorite masu oko njega. Među dlanovima oblikujte kuglicu. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sastojke. Svaku kuglicu uvaljajte u preostali kokos i složite u papirne korpice ili na tacnu.
Gotove kuglice vratite u frižider na još najmanje sat vremena da se stegnu. Poslužite ih rashlađene, a do posluživanja držite u poklopljenoj kutiji u frižideru.
Napomena
Ako je smjesa i nakon hlađenja previše mekana, dodajte jednu do dvije kašike kokosa i ponovo je ohladite. Ako je suviše čvrsta za oblikovanje, ostavite je desetak minuta na sobnoj temperaturi.
