Bosanski lonac: Slojevi mesa i povrća koji se krčkaju bez žurbe
Sastojci (za 6–8 osoba)
• 600 g junetine od plećke
• 500 g jagnjetine ili teletine
• 1 manja glavica kupusa
• 4 srednja krompira
• 3 mrkve
• 3 glavice crnog luka
• 2 paprike
• 3 paradajza
• 3 čena bijelog luka
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica bibera u zrnu
• So
• Oko 500 ml vode
• Šaka svježeg peršuna
Priprema
Meso narežite na krupnije komade. Kupus isijecite na veće komade, krompir prepolovite ili narežite na četvrtine, mrkvu na deblje kolutove, a luk na kriške. Paprike očistite i narežite krupno. Paradajz isijecite na četvrtine. Povrće ne treba sjeći presitno: tokom dugog kuhanja treba da sačuva oblik.
U veću šerpu s debelim dnom ili posudu s poklopcem složite dio luka, kupusa i mrkve. Preko njih stavite dio mesa, malo soli i nekoliko zrna bibera. Nastavite slagati povrće i meso u slojevima. Između rasporedite bijeli luk i lovor. Na vrh stavite paradajz, paprike, krompir i ostatak peršuna. Nalijte vodu uz rub posude. Povrće će tokom kuhanja pustiti dodatnu tečnost, pa sastojci ne treba da plivaju.
Posudu čvrsto poklopite. Ako kuhate na šporetu, najprije je zagrijte do laganog ključanja, a zatim smanjite vatru na minimum. Kuhajte približno 2½–3 sata. Ako koristite posudu prikladnu za rernu, pecite poklopljeno na 170 °C oko 3 sata. Tokom kuhanja nemojte miješati varjačom, jer ćete usitniti povrće. Povremeno samo lagano protresite posudu i provjerite ima li tečnosti na dnu.
Lonac je gotov kada junetina bude mekana, krompir kuhan, a povrće pusti bogat sok. Po potrebi na kraju dodajte još soli. Izvadite lovor, ostavite jelo da odmori desetak minuta i poslužite u dubokim tanjirima, sa sokom koji se skupio na dnu.
Napomena
Junetina obično određuje ukupno vrijeme kuhanja. Ako je i nakon dva sata čvrsta, nastavite krčkati. Najljepši ukus nastaje na tihoj vatri, kada povrće omekšava bez raspadanja.
