Kljukuša s bijelim lukom: Hrskavi rubovi i mekana sredina zbog kojih se pleh isprazni
Sastojci (za pleh približno 25 × 35 cm)
Za kljukušu:
• 1 kg krompira
• 2 glavice crnog luka
• 250 g glatkog brašna
• 2 jaja
• 150–200 ml vode
• 1½ kašičica soli
• Svježe mljeveni biber
• 5 kašika ulja
Za preliv:
• 200 g kisele pavlake
• 150 ml jogurta
• 2–3 čena bijelog luka
• Prstohvat soli
Priprema
Rernu zagrijte na 220 °C. U pleh sipajte ulje i stavite ga u rernu na nekoliko minuta da se dobro zagrije. Upravo vruć pleh i ulje pomoći će da donja strana kljukuše dobije hrskavu koricu.
Krompir ogulite i narendajte na krupnijoj strani rendeta. Crni luk sitno nasjeckajte ili narendajte, pa ga odmah pomiješajte s krompirom da manje tamni. Dodajte jaja, so i biber. Umiješajte brašno, a zatim postepeno dolijevajte vodu. Smjesa treba biti gusta, ali dovoljno mekana da se može razmazati kašikom. Ako je krompir pustio mnogo soka, počnite sa 150 ml vode i dodajte još samo ako je potrebno.
Pažljivo izvadite vruć pleh. Smjesu ravnomjerno rasporedite u sloju debljine oko 2 cm. Treba da zacvrči kada dotakne zagrijano ulje. Pecite 35–45 minuta, dok površina ne postane rumena, rubovi hrskavi, a sredina potpuno pečena. Ako koristite manji, dublji pleh, produžite pečenje i provjerite sredinu prije vađenja.
Dok se kljukuša peče, protisnite ili vrlo sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte ga s pavlakom, jogurtom i prstohvatom soli. Gotovu kljukušu izvadite iz rerne i ostavite pet minuta da se malo smiri. Isijecite je na kocke ili nepravilne komade, pa preliv poslužite uz nju ili ga rasporedite po toplim komadima neposredno prije jela.
Napomena
Ako želite da korica ostane izrazito hrskava, preliv nemojte sipati preko cijelog pleha: dodajte ga tek u tanjiru. Krompir rendajte neposredno prije pečenja jer stajanjem tamni i pušta sve više tečnosti.
