Sogan dolma: Punjeni luk u bogatom sosu, starinsko jelo koje vrijedi probati
Sastojci (za 5–6 osoba)
Za dolme:
• 8 većih glavica crnog luka
• 500 g mljevene junetine
• 80 g riže
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena bijelog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica slatke mljevene paprike
• So i biber
Za sos:
• 2 kašike paradajz pirea
• 1 kašika brašna
• 2 kašike ulja
• Oko 700 ml vode ili blage mesne supe
• 1 lovorov list
• Malo soli
Priprema
Velike glavice luka ogulite i svakoj odrežite vrh i korijen, tek toliko da se slojevi mogu odvajati. Na jednoj strani napravite uzdužni rez od površine do sredine glavice. Luk spustite u ključalu vodu i kuhajte 8–10 minuta, dok ne omekša dovoljno da se listovi mogu razdvojiti bez pucanja. Izvadite ga, kratko prohladite i pažljivo odvajajte veće slojeve. Sitne unutrašnje dijelove sačuvajte za sos.
Rižu operite i ocijedite. Manju glavicu luka i sačuvane sredine sitno nasjeckajte, pa kratko propržite na dvije kašike ulja. Kada luk omekša, dodajte sjeckani bijeli luk i sklonite s vatre. Pomiješajte ga sa sirovim mesom, rižom, mljevenom paprikom, solju i biberom. Nalijte dvije do tri kašike hladne vode i dobro promiješajte da fil bude sočan.
U svaki sloj kuhanog luka stavite približno kašiku fila. Savijte rubove tako da dobijete zatvorene, ovalne dolme. Nemojte ih prepuniti jer će riža tokom kuhanja nabubriti. Dolme slažite tijesno jednu uz drugu u široku šerpu, spojem okrenutim prema dolje.
Za sos zagrijte ulje, dodajte brašno i miješajte oko minut, bez jakog tamnjenja. Umiješajte paradajz pire, pa postepeno dolijevajte vodu ili supu, neprestano miješajući da se ne stvore grudvice. Dodajte lovor i malo soli. Sos prelijte preko dolmi; treba da ih gotovo prekrije. Preko njih možete položiti mali tanjir da se ne pomjeraju. Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 50–60 minuta. Pred kraj otvorite jednu dolmu i provjerite jesu li meso i riža potpuno kuhani. Ostavite jelo da odmori 10 minuta prije posluživanja.
Napomena
Sos će se dodatno zgusnuti dok jelo stoji. Ako tokom kuhanja postane pregust, dolijte malo vruće vode. Sogan dolma je naročito ukusna uz kašiku kiselog vrhnja.
