Ćufte u paradajz sosu: Mekane toliko da se sijeku viljuškom
Sastojci za ćufte:
700 g mljevenog mesa
1 manja glavica crnog luka
2 čena bijelog luka
1 jaje
3 kašike prezle
3 kašike vode
1 kašičica slatke mljevene paprike
So i biber po ukusu
2 kašike ulja za prženje
Za sos:
700 ml pasiranog paradajza
1 glavica crnog luka
2 čena bijelog luka
2 kašike ulja
1 kašičica šećera, po potrebi
So i biber po ukusu
Malo sjeckanog peršuna
Priprema:
Luk za ćufte što sitnije nasjeckajte ili izrendajte. Pomiješajte ga s mesom, bijelim lukom, jajetom, prezlom, vodom i začinima. Mijesite rukom dvije do tri minute, tek toliko da se sastojci ravnomjerno povežu. Smjesu ostavite u frižideru dvadesetak minuta, pa vlažnim rukama oblikujte ćufte približno jednake veličine.
U širokoj šerpi zagrijte ulje i ćufte kratko zapecite sa svih strana. U ovoj fazi ne moraju biti potpuno gotove; cilj je da dobiju boju i sačuvaju oblik. Izvadite ih na tanjir. U istoj šerpi dinstajte sitno sjeckan luk za sos dok ne omekša. Dodajte bijeli luk, kratko promiješajte i ulijte pasirani paradajz. Začinite solju i biberom, a šećer dodajte samo ako je paradajz previše kiseo.
Vratite ćufte u sos, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 25–30 minuta. Povremeno protresite šerpu umjesto da snažno miješate, kako se ćufte ne bi raspale. Ako se sos previše zgusne, dodajte nekoliko kašika vode. Jelo je gotovo kada su ćufte skuvane i u sredini, a sos gust i ujednačen. Pospite peršunom.
Napomena:
Voda u mesnoj smjesi pomaže da ćufte ostanu mekane. Nemojte dodavati previše prezle niti ih predugo pržiti prije kuvanja u sosu. Poslužite uz pire-krompir, rižu ili domaću tjesteninu.
