Pita s orasima i agdom: Hrskava odozgo, sočna iznutra, svaki komad pun fila
Sastojci:
500 g tankih gotovih kora za pitu
400 g mljevenih oraha
100 g krupnije sjeckanih oraha
200 g maslaca
2 kašike ulja
Za agdu:
800 ml vode
700 g šećera
2 kriške limuna
Priprema:
Prvo skuvajte agdu da bi stigla da se ohladi. Vodu i šećer stavite u šerpu i zagrijavajte uz miješanje dok se šećer ne otopi. Dodajte limun i, kada provri, kuvajte još oko deset minuta na umjerenoj vatri. Sklonite i ostavite da se potpuno ohladi.
Otopite maslac i pomiješajte ga s uljem. Pleh približne veličine 25 × 35 cm premažite tankim slojem masnoće. Položite dvije kore na dno, svaku lagano premažite maslacem, pa pospite dijelom oraha. Nastavite redati kore, maslac i orahe dok ne potrošite sastojke. Krupnije sjeckane orahe rasporedite kroz srednje slojeve radi ljepše teksture. Završite s nekoliko kora i svaku premažite maslacem.
Složenu pitu oštrim nožem isijecite na rombove ili pravougaonike prije pečenja. Preostali maslac ravnomjerno sipajte po rezovima i površini. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C oko 40–50 minuta. Gornje kore treba da budu ravnomjerno zlatne i hrskave. Ako prebrzo tamne, smanjite temperaturu na 170 °C i nastavite pečenje.
Vruću pitu postepeno prelijte potpuno hladnom agdom. Prvo sipajte dio između rezova, sačekajte nekoliko minuta da se upije, pa dodajte ostatak. Ostavite je nepokrivenu dok se ne prohladi kako bi gornji sloj zadržao dio hrskavosti. Zatim je pustite da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći.
Napomena:
Pita mora biti dobro pečena prije zalivanja; nedovoljno pečene unutrašnje kore postaće gnjecave. Koristite svježe orahe bez gorkog mirisa. Nakon što upije agdu, sijecite je po već napravljenim rezovima.
